L'Albero d'Oro

Domenica scorsa ho partecipato all'ecomaratona del Ventasso ::::.... 42 km in 5 ore e 55 minuti con 1900 metri di dislivello attivo, beh è stata una piccola impresa, durante la quale sono riuscita a mangiare la fragoline di bosco che crescevano spontanee al lato del sentiero!


Sabato prima della gara siamo andati a pranzo all'Albero d'Oro a Castelnovo nè Monti (Reggio Emilia) dove ho conosciuto il mitico Alfredo Ziino e la sua Barbara.



Alfredo è uno chef con molti anni di esperienza alle spalle, è stato Medaglia d'argento all'Open chef di Reggio Emilia di quest'anno, e mi ha raccontato del lavoro alle Tamerici a fianco di Igles Corelil e della sua nuova scommessa su se stesso con il ristorantino trattoria Albero d'Oro. La trattoria ha aperto solo 6 mesi fa ma c'è già una clientela affezionata.


Ho assaggiato le "Chicche della nonna con radicchio culatello e pomodoro casalingo". Insieme al cestino del pane sono arrivati dei fragranti gnocchi fritti caldi e profumati.. abbiamo accompagnato tutto con una Bonarda di Piacenza del 2007 (11,5%) fresca e profumata di amarena.





Di secondo: Grigliata di maiale del Re, con la quale c'erano in assaggio
- zucchina arrostita con peperone verde allo zenzero
- cipolla arrosto caramellata con zucchero grezzo



cehf Alfredo mi ha dato una ricetta al volo:

FIORI DI ZUCCA ESTIVI IN TEMPURA


disidratare della polpa di anguria
sminuzzare e asciugare bene la mozzarella di bufala
farcire i fiori di zucca freschi e lavati
preparare la pastella con la farina di riso
friggere in abbondante olio di arachidi!

B O C C O N C I N I da ripetere!

Un evento da organizzare di nuovo presto! Ragazzi vi lascio le foto, tra poco una descrizione delle delizie che abbiamo preparato e poi gustato con i millesimati presentati da Andrea Petrini http://percorsidivino.blogspot.com/

Finger Food & B O L L I C I N E

Siete tutti invitati nel giardino esterno dell’Antica Osteria L’Incannucciata
ad assaggiare i deliziosi Finger Food preparati da chef Dino De Bellis e sous chef Daniele!

Gil antipasti saranno abbinati alle grandi bollicine italiane:

spumante e prosecco rigorosamente millesimati e uno straordinario Brut Rosè ci accompagneranno all’interno di un percorso organolettico che ci farà dimenticare la pioggia del weekend (speriamo basta!).

Io ci sarò, andrò dal pomeriggio ad aiutare a montare gli amuse-bouche

giovedì 2 luglio dalle 20 in poi
In degustazione

Cantina D’Araprì – Spumante Metodo Classico Riserva Nobile 2004 (da San Severo di Puglia con furore! ..Mikele amico del Gambero Rosso ce l'ha fatto assaggiare a Capodanno 2009 devo dire secco ma incredibilmente profumato!)

Bele Casel – Prosecco Millesimato Luca Ferraro 2008

Luca Abrate – Brut Rosè

€ 15

http://www.incannucciata.com/ 06-45424282
Via della Giustiniana, 5 Prima Porta
In collaborazione con Percorsi di Vino Wine Blog http:\\percorsidivino.blogspot.com

M A K I_M A K I N G :)

Non so com'è, ma quando torno dall'ufficio la sola idea di cucinare mi riempie di energia :) avevo un pò di riso tondo giapponese e le alghe nori ..insomma voglia di sushi anche se il contenuto dei maki rolls non è affatto ortodosso.

Infatti dentro c'è: >>>salmone affumicato
>>>tirosalata greca (una crema di formaggio piccante con feta, peperoncini verdi e olio)
>>>sesamo nero
>>>cetriolo
>>>surimi
>>>uova di lompo

Una cosa così "zozza" va condivisa per forza con qualcuno! E così ho chiamato il più grande mangiatore di sushi a est di Bangkok.. terrore di tutti i ristoranti kaiten sushi, quelli con il nastro trasportatore ei piattini colorati ...:::>>>>> Coaudiottaviani© che ha anche fatto le foto che vedete.
Io i maki li chiudo con il wasabi (che ho comprato in polvere e ogni volta creo aggiungendo un goccio d'acqua, non comprate il tubetto che sa di plastica ;))

Stavolta questo impiastrino di ripieno era veramente gustoso (surimi e cetriolo è di sicuro più compatto e ordinato da vedersi -vedi qui sotto- ma non sa di gran che, almeno prima di affogare tutto nella salsa di soya e nello zenzero!).

Ragazzi che buoni..la prossima volta vi prometto un post con le dritte passo passo per montare i maki e una foto-sequenza favolosa dove si vede bene l'uso della stuoina di bambù che si chiama appunto makisu.

G N A M !

I RISOTTI di Chef

Si avvicina Z O M P A L A C E N A a base di astice di venerdì!

in menu c'è il risotto al "Mohito" ..immagino profumerà di lime di rhum .. e mentucciaaaaa ..non vedo l'ora.

I risotti di chef sono sempre molto equilibrati, in questa foto c'è un carnaroli al castelmagno e cipolle (cotte al forno sotto sale) che vi dico era una delizia.
Molto cremoso, diciamo proprio "all'onda" quando finito di mantecare.
I chicchi ancora un pò tosti sotto i denti ma ben legati con tutti i condimenti. Il castelmagno poi è un formaggio deciso ma non prepotente.

Insomma HO FAME!

L'insostenibile leggerezza dell'A S T I C E

stasera cena con daddy & fratellino Tito all'Incannucciata ::.. vado ad assaggiare l'astice che sarà il protagonista del prossimo ZOMPA-LA-CENA di venerdì 19 giugno..

ecco il menu!

Insalata di astice e porcini con salsa al basilico
Risotto “Mojito “ e astice
Gnocchetti di patate con astice e pomodorini alla soja
Astice alla catalana
Gelo di melone al rum
Prezzo € 50,00
Antica osteria Incannucciata via della giustiniana 5 Roma



ma dopo il benvenuto dello chef pachino soja e mozzarella


forse assaggerò anche il cus cus con i gamberoni



... F A M E!

La notte degli A S P A R A G I

C’è della pasta all’uovo fresca in cucina.
Maltagliati gialli e morbidi appena tirati da Chef Dino.
Un grande mazzo di asparagi selvatici freschi aspetta.


Chi è venuto per la degustazione sta già assaggiando l’uovo cotto a bassa temperatura su crema di asparagi con prosciutto.

Le uova sono lucide e morbide, i piatti sporcati col pepe mandano il profumo giusto per cominciare la serata >>>>>

Asparagi guanciale pecorino sono il condimento dei maltagliati.. praticamente una gricia con gli asparagi. Il secondo assaggio è un risotto con asparagi, speck d’anatra e Raschera DOP.

Alle 9 è arrivato Claudiottaviani© e ha cominciato con discrezione a fare i primi scatti. Dopo mezz’ora fermo in un angolo della cucina si è sciolto, ha cambiato l’obiettivo, e bevuto con noi un po’ di Sauvignon Lahn San Michele Appiano.

Con il fisheye e poco flash l’effetto è tutto luce/ombra.

Io per il momento sono in disparte, ma da qui vedo tutto, e sono 'a portata di chef' ::.. >>>> Infatti appena Dino spadella i maltagliati (con la mano sinistra) e spolvera il parmigiano (con la mano destra) viene qui vicino per farmi sentire il profumo direttamente dalla padella fumante. Aspiro il calore di cacio e asparagi..

Poi vedo che c’è un po’ da fare e non mi sembra vero, metto il grembiule, lavo le mani e sono al lavoro::::::::..........

E vai, si ricomincia ::::::::::…. >>> metto del guanciale a rosolare, mentre Daniele sistema i filetti nel forno per ultimare la cottura. Un velo di lardo di colonnata e sale Maldon sono gli unici condimenti per il momento, poi verranno impiattati con patate e dei porcini freschi profumati e

regolari, dei gioiellini di Pomellato.

Il dolce nel menu era a sorpresa.. ve lo racconto io: PASSEGGIATA NEL BOSCO

- creme brule con asparagi cotti in acqua e zucchero
- crema di riso con scaglie di cioccolato bianco e olive taggiasche
- cremolato di fragole (zucchero e un po’ di vino passito)

(era buona anche la gelatina di asparagi che guarniva la creme brulè.. B R A V O C H E F !)

ZOMPA-LA-CENA giovedì 14 maggio 2009

ZOMPA-LA-CENA è un piccolo evento sapientemente architettato: due volte al mese CHEF DINO crea un menù con il quale si declina un prodotto di stagione nelle varie portate. Il tutto si accompagna con una selezione di vini in abbinamento.

Il prossimo sarà dedicato a ASPARAGI & Sauvignon.

Claudiottaviani© verrà a fare le foto e io inseguirò il bianconiglio.

Vi lascio qui sotto il menu,

- Uovo cotto a bassa temperatura con prosciutto e crema di asparagi
Sauvignon Casale del Giglio

- Maltagliati con asparagi guanciale e pecorino
Sauvignon Polencic

- Risotto asparagi speck d’anatra e Raschera
Sauvignon Lahn San Michele Appiano

- Faraona farcita con asparagi guanciale e pane su misto di bosco saltato
Sauvignon San Valenti San Michele Appiano

- dolce a sorpresa
Stillato Pallavicini

prezzo € 40,00
Antica osteria Incannucciata via della giustiniana 5 Roma tel. 06/45424282

...:::INIZIA L'AVVENTURA con Asparagi e Sauvignon:::...

Ciao a tutti gli amichetti.

Comincia questo nuovo spazio:

luce su --> sapori --> passioni e --> armonia di un piccolo restaurant gastronomique a Nord di Roma

Il ristorante L'incannucciata mi ha aperto le sue porte a molla http://www.incannucciata.com/

Chef Dino De Bellis e sous-chef Daniele mi ospitano di tanto in tanto nel loro regno, e quando succede mi sento davvero Alice che insegue il bianconiglio a casa del cappellaio matto: profumo di caprino_peperone_arrosto_e_polvere_di_biscotti_gentilini.

B E N V E N U T I nel blog :)