La notte degli A S P A R A G I

C’è della pasta all’uovo fresca in cucina.
Maltagliati gialli e morbidi appena tirati da Chef Dino.
Un grande mazzo di asparagi selvatici freschi aspetta.


Chi è venuto per la degustazione sta già assaggiando l’uovo cotto a bassa temperatura su crema di asparagi con prosciutto.

Le uova sono lucide e morbide, i piatti sporcati col pepe mandano il profumo giusto per cominciare la serata >>>>>

Asparagi guanciale pecorino sono il condimento dei maltagliati.. praticamente una gricia con gli asparagi. Il secondo assaggio è un risotto con asparagi, speck d’anatra e Raschera DOP.

Alle 9 è arrivato Claudiottaviani© e ha cominciato con discrezione a fare i primi scatti. Dopo mezz’ora fermo in un angolo della cucina si è sciolto, ha cambiato l’obiettivo, e bevuto con noi un po’ di Sauvignon Lahn San Michele Appiano.

Con il fisheye e poco flash l’effetto è tutto luce/ombra.

Io per il momento sono in disparte, ma da qui vedo tutto, e sono 'a portata di chef' ::.. >>>> Infatti appena Dino spadella i maltagliati (con la mano sinistra) e spolvera il parmigiano (con la mano destra) viene qui vicino per farmi sentire il profumo direttamente dalla padella fumante. Aspiro il calore di cacio e asparagi..

Poi vedo che c’è un po’ da fare e non mi sembra vero, metto il grembiule, lavo le mani e sono al lavoro::::::::..........

E vai, si ricomincia ::::::::::…. >>> metto del guanciale a rosolare, mentre Daniele sistema i filetti nel forno per ultimare la cottura. Un velo di lardo di colonnata e sale Maldon sono gli unici condimenti per il momento, poi verranno impiattati con patate e dei porcini freschi profumati e

regolari, dei gioiellini di Pomellato.

Il dolce nel menu era a sorpresa.. ve lo racconto io: PASSEGGIATA NEL BOSCO

- creme brule con asparagi cotti in acqua e zucchero
- crema di riso con scaglie di cioccolato bianco e olive taggiasche
- cremolato di fragole (zucchero e un po’ di vino passito)

(era buona anche la gelatina di asparagi che guarniva la creme brulè.. B R A V O C H E F !)

ZOMPA-LA-CENA giovedì 14 maggio 2009

ZOMPA-LA-CENA è un piccolo evento sapientemente architettato: due volte al mese CHEF DINO crea un menù con il quale si declina un prodotto di stagione nelle varie portate. Il tutto si accompagna con una selezione di vini in abbinamento.

Il prossimo sarà dedicato a ASPARAGI & Sauvignon.

Claudiottaviani© verrà a fare le foto e io inseguirò il bianconiglio.

Vi lascio qui sotto il menu,

- Uovo cotto a bassa temperatura con prosciutto e crema di asparagi
Sauvignon Casale del Giglio

- Maltagliati con asparagi guanciale e pecorino
Sauvignon Polencic

- Risotto asparagi speck d’anatra e Raschera
Sauvignon Lahn San Michele Appiano

- Faraona farcita con asparagi guanciale e pane su misto di bosco saltato
Sauvignon San Valenti San Michele Appiano

- dolce a sorpresa
Stillato Pallavicini

prezzo € 40,00
Antica osteria Incannucciata via della giustiniana 5 Roma tel. 06/45424282

...:::INIZIA L'AVVENTURA con Asparagi e Sauvignon:::...

Ciao a tutti gli amichetti.

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luce su --> sapori --> passioni e --> armonia di un piccolo restaurant gastronomique a Nord di Roma

Il ristorante L'incannucciata mi ha aperto le sue porte a molla http://www.incannucciata.com/

Chef Dino De Bellis e sous-chef Daniele mi ospitano di tanto in tanto nel loro regno, e quando succede mi sento davvero Alice che insegue il bianconiglio a casa del cappellaio matto: profumo di caprino_peperone_arrosto_e_polvere_di_biscotti_gentilini.

B E N V E N U T I nel blog :)