Ciao a tutti, dopo mesi di silenzio ho deciso di ricominciare con un pò più di leggerezza ad inserire le cose così come vengono, che ad essere sempre ordinati a volte si perde la sostanza!
E di sostanza appunto parliamo, cioè di materie genuine, profumate e fresche che sono la garanzia per la riuscita di ogni cosa.
Ecco la nostra Gallinella con verdure dell'orto.
INGREDIENTI (4 persone):
- un pescione da 1 kg e 400 grammi pulito e aperto in due (testa compresa!)
- un pescione da 1 kg e 400 grammi pulito e aperto in due (testa compresa!)
- 400 gr. di dadolata di verdure miste (zucchine, melanzane, peperone, sedano)
- olive nere al forno
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- sale
- olio d'oliva di ottima qualità
La ricetta è molto facile
COMINCIAMO DALLA MISE EN PLACE come mi ha insegnato chef.
1. Prendete il vostro tagilere e sistematelo sul tavolo (sotto ci saranno due provvidenziali fogli di scottex umidi per non farlo slittare) e agarrate il vostro coltello preferito.
2. Prendete un foglio di cartaforno e bagnatela stropicciandola fra le mani, strizzatela appallottolandola e poi stendetela sulla teglia da forno.
3. Sbucciate l'aglio
4. Preparate il trito di prezzemolo.
5. Lavate le verdure e tagliatele a cubetti di circa 1 cm di lato.
6. Apezzettate le olive con il coltello per privarle dell'osso.
Passiamo alla preparazione vera e propria:
Perndete il pesce e adagiatelo aperto in due, massaggiatelo con sale e olio (dovete sporcarvi le mani ben bene). Sistemate sulla polpa morbida del pesce le lamelle d'aglio, le olive e il prezzemolo. Accanto stendete i cubetti di verdure conditi con sale e olio abbondante (io ho aggiunto solo un bel pò di maggiorana secca su tutta la testa del pesce per ascuigare un pò l'acqua). Cuocere in forno per 30 minuti a 180°.
Come diciamo Tito ed io ..BUON MANGI!
