La notte degli A S P A R A G I

C’è della pasta all’uovo fresca in cucina.
Maltagliati gialli e morbidi appena tirati da Chef Dino.
Un grande mazzo di asparagi selvatici freschi aspetta.


Chi è venuto per la degustazione sta già assaggiando l’uovo cotto a bassa temperatura su crema di asparagi con prosciutto.

Le uova sono lucide e morbide, i piatti sporcati col pepe mandano il profumo giusto per cominciare la serata >>>>>

Asparagi guanciale pecorino sono il condimento dei maltagliati.. praticamente una gricia con gli asparagi. Il secondo assaggio è un risotto con asparagi, speck d’anatra e Raschera DOP.

Alle 9 è arrivato Claudiottaviani© e ha cominciato con discrezione a fare i primi scatti. Dopo mezz’ora fermo in un angolo della cucina si è sciolto, ha cambiato l’obiettivo, e bevuto con noi un po’ di Sauvignon Lahn San Michele Appiano.

Con il fisheye e poco flash l’effetto è tutto luce/ombra.

Io per il momento sono in disparte, ma da qui vedo tutto, e sono 'a portata di chef' ::.. >>>> Infatti appena Dino spadella i maltagliati (con la mano sinistra) e spolvera il parmigiano (con la mano destra) viene qui vicino per farmi sentire il profumo direttamente dalla padella fumante. Aspiro il calore di cacio e asparagi..

Poi vedo che c’è un po’ da fare e non mi sembra vero, metto il grembiule, lavo le mani e sono al lavoro::::::::..........

E vai, si ricomincia ::::::::::…. >>> metto del guanciale a rosolare, mentre Daniele sistema i filetti nel forno per ultimare la cottura. Un velo di lardo di colonnata e sale Maldon sono gli unici condimenti per il momento, poi verranno impiattati con patate e dei porcini freschi profumati e

regolari, dei gioiellini di Pomellato.

Il dolce nel menu era a sorpresa.. ve lo racconto io: PASSEGGIATA NEL BOSCO

- creme brule con asparagi cotti in acqua e zucchero
- crema di riso con scaglie di cioccolato bianco e olive taggiasche
- cremolato di fragole (zucchero e un po’ di vino passito)

(era buona anche la gelatina di asparagi che guarniva la creme brulè.. B R A V O C H E F !)